Kristalliner und flüssiger Zucker als Substrat zur Fermentation
Kristallzucker
Eine Mischung aus Zuckerkristallen und Flüssigkeit wird zentrifugiert, um die weißen Zuckerkristalle abzutrennen. Der abgetrennte Sud, der immer noch eine erhebliche Menge Zucker enthält, wird in einer zweiten und dritten Kristallisierungsstufe weiterverarbeitet, damit der Ertrag ohne Qualitätseinbußen maximiert wird.
Die in der Zentrifuge abgetrennten Weißzuckerkristalle enthalten immer noch bis zu 1 % Feuchtigkeit. Diese Restfeuchtigkeit wird durch die Weiterleitung des Zuckers in einen Rotationstrockner entfernt, durch den gefilterte Heißluft geführt wird. Der Feuchtigkeitsgehalt des Zuckers auf dieser Stufe liegt bei 0,06 %. Die weitere Trocknung findet während des Bandtransports zu den Silos oder Verpackungsbereichen und in klimatisierten Silos statt.
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Flüssiger Invertzucker
Invertzuckersirupe werden durch die Hydrolyse von Saccharose hergestellt. Die Arten unterteilen sich in teilinvertierte Sirupe, die aus Glukose, Fruktose und Saccharose bestehen, und vollinvertierte Sirupe, die nur Glukose und Fruktose enthalten. Die Farben von Invertzucker-Sirupen rangieren von klar und hell bis leicht gelblich. Invertzucker verfügen im Vergleich zu in Wasser gelöstem gewöhnlichem Kristallzucker über einen hohen Anteil an Trockensubstanzen im Flüssigzucker.
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